La cultura ucraniana no solo se expresa a través de nuestra lengua, música o arte. También vive en los sabores y recetas que se transmiten de generación en generación y que cuentan la historia de nuestro país. Con este espíritu se celebró el Día de la Cocina Ucraniana en la Universidad Finis Terrae, en Santiago.
La protagonista de la jornada fue la chef profesional Svitlana Ivanova, oriunda de la región de Donetsk y residente en Chile desde hace 12 años. Ante cerca de 40 estudiantes de Gastronomía, realizó un verdadero recorrido por la cultura culinaria ucraniana.
Primero, Svitlana ofreció una breve charla sobre la historia y las tradiciones de la cocina ucraniana, su diversidad regional y las recetas que se han formado y transmitido a lo largo de los siglos. Luego llegó el momento de llevar la teoría a la práctica con una clase magistral dedicada a la preparación del borsch ucraniano. Los estudiantes pudieron conocer de cerca todo el proceso, sus particularidades y la forma tradicional de servirlo.
La jornada concluyó, por supuesto, con una degustación. Y quizá la mejor evaluación llegó de los propios invitados: ¡varios volvieron por una segunda porción!
En la actividad participaron también representantes del cuerpo diplomático de Suecia, Portugal, Croacia, Azerbaiyán y Finlandia, docentes de la Universidad Finis Terrae y representantes de la Embajada de Ucrania.
Durante el encuentro, Maryna Diudina, esposa del Embajador de Ucrania en Chile, destacó la importancia de dar a conocer la cultura ucraniana a través de su gastronomía:
«La cocina es un lenguaje especial de la cultura que no necesita traducción. A través de nuestros platos podemos contar la historia de Ucrania, sus tradiciones, sus familias y su tierra. La gastronomía ucraniana es extraordinariamente rica y diversa, y la cultura de preparación del borsch ucraniano forma parte hoy del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Para nosotros es muy importante que en Chile también se conozca Ucrania a través de sus sabores y tradiciones».
En 2022, la cultura de la preparación del borsch ucraniano fue inscrita en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia de la UNESCO. No se trata simplemente de un plato: es una tradición viva y una parte importante de la identidad cultural, la memoria familiar y la hospitalidad ucranianas.
Encuentros como este permiten descubrir Ucrania en Chile de una manera cercana y auténtica, a través del contacto directo con nuestra cultura. Y esta vez, ese encuentro tuvo el sabor de un auténtico borsch ucraniano.
Agradecemos sinceramente a la Universidad Finis Terrae por su hospitalidad, a los estudiantes por su gran interés y a Svitlana Ivanova por compartir su talento, experiencia y amor por la cocina ucraniana.